Cara Membuat Batagor Bandung yang Gurih dan Renyah, Resep Lengkap dengan Bumbu Kacang

Pendahuluan

Batagor merupakan salah satu kuliner khas Sunda yang populer di seluruh Indonesia, terutama di Bandung. Nama batagor sendiri adalah singkatan dari bakso tahu goreng, yang mencerminkan bahan utama dan cara memasaknya. Makanan ini lahir dari perpaduan budaya Tionghoa-Indonesia dan telah menjadi camilan favorit yang mudah ditemukan di berbagai penjuru kota. Keistimewaan batagor terletak pada tekstur luar yang renyah dan isiannya yang gurih, dipadukan dengan siraman sambal kacang yang kaya rasa. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap cara membuat batagor Bandung asli, mulai dari bahan-bahan hingga teknik memasak, agar Anda bisa menikmati batagor yang lezat dan sehat di rumah.

Bahan-Bahan Utama Batagor

Untuk membuat batagor yang lezat dan autentik, bahan-bahan berikut diperlukan:

- 300 gram ikan tenggiri fillet, haluskan  

- 5 buah tahu putih ukuran kecil, belah dua segitiga dan keruk bagian tengahnya  

- 15 lembar kulit pangsit  

- 3 batang daun bawang, iris tipis  

- 3 siung bawang putih, haluskan  

- 2 butir putih telur  

- 2 butir telur ayam (untuk pelapis)  

- 150 gram tepung sagu  

- 25 gram tepung terigu protein sedang  

- 150 ml air es  

- Garam, merica bubuk, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya  

Bahan Sambal Kacang

- 200 gram kacang tanah, goreng dan haluskan  

- 5 siung bawang putih, goreng  

- 6 buah cabai merah keriting, goreng  

- 5 sdm gula merah, sisir  

- 1/2 sdm garam  

- 650 ml air hangat  

- 2 sdm air asam jawa (larutkan asam jawa dengan air)  

Bahan Pelengkap

- Kecap manis secukupnya  

- Jeruk limau, potong-potong  

- Timun, potong dadu kecil  

Cara Membuat Batagor

1. Membuat Adonan Isi

   Campurkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan daun bawang, bawang putih, garam, merica bubuk, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Tambahkan putih telur dan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar adonan menjadi lembut dan kenyal. Masukkan tepung sagu dan tepung terigu, aduk hingga rata dan adonan bisa dibentuk.

2. Mengisi Tahu dan Kulit Pangsit

   Ambil tahu yang sudah dikeruk tengahnya, isi dengan adonan ikan secukupnya. Untuk kulit pangsit, letakkan satu sendok makan adonan di tengah kulit, lalu lipat dan rekatkan sisi-sisinya dengan sedikit air hingga membentuk segi empat.

3. Mengukus Batagor

   Panaskan kukusan dengan api sedang. Kukus tahu dan pangsit yang sudah diisi selama kurang lebih 30 menit hingga matang dan padat. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin.

4. Menggoreng Batagor

   Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Celupkan tahu dan pangsit isi ke dalam kocokan telur, lalu goreng hingga berwarna kecoklatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.

5. Membuat Sambal Kacang

   Haluskan kacang tanah goreng bersama bawang putih, cabai merah, gula merah, dan garam. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk saus kacang yang kental. Masak sambal kacang di atas api kecil sambil diaduk sampai mengental. Terakhir, tambahkan air asam jawa dan aduk rata. Angkat.

6. Penyajian

   Tata batagor goreng di piring saji, siram dengan sambal kacang yang sudah dibuat. Tambahkan kecap manis, potongan jeruk limau, dan timun sebagai pelengkap. Batagor siap dinikmati.

Penutup

Membuat batagor sendiri di rumah bukan hanya soal mengikuti resep, tetapi juga memahami keseimbangan rasa dan tekstur yang membuatnya begitu istimewa. Proses menghaluskan ikan, mengukus sebelum digoreng, serta paduan bumbu kacang yang pas, menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera. Dengan bahan-bahan sederhana dan teknik yang tepat, Anda bisa menghadirkan batagor Bandung yang gurih, renyah, dan sehat. Selain itu, membuat batagor sendiri juga memberi kepuasan tersendiri karena bisa menyesuaikan rasa sesuai selera keluarga. Selamat mencoba resep ini dan nikmati kelezatan batagor khas Bandung kapan saja di rumah!

Kata Kunci

batagor, resep batagor, cara membuat batagor, batagor Bandung, bumbu kacang batagor, camilan khas Bandung, resep batagor ikan tenggiri, batagor renyah, batagor goreng, resep batagor sederhana